最終更新日：2024年3月3日
高知かつおの魅力
江戸のことわざ「初鰹は女房を質に入れても食え」
高知県、その名を聞けば多くの人が思い浮かべるのは、勇敢な歴史の人物、坂本龍馬かもしれません。
しかし、食文化に目を向ければ、高知と言えばやはり「かつお」が中心になります。
高知県は、かつおの新鮮さを最大限に生かした、生食や塩たたきなどのユニークな食べ方で知られています。
このかつおが、なぜ他の地域と比べても格別に美味しいのか、その秘密を探る旅に出ましょう。
＜目次＞
- 高知の海が育む、かつおの不思議
- 謎多きかつおのたたきの起源
- 初鰹と戻り鰹の美味しさ
- かつおの一本釣り
- 土佐のかつお、あなたのもとへ
- ”こだわりすぎた"かつおのたたき
- 高知からあなたの元へ、最高のかつおを
1.高知の海が育む、かつおの不思議
黒潮の恵みを受けて育つ高知県のかつお。
その鮮度と味の良さは、高知の自然と人々の努力の結晶です。
この章では、その素晴らしさの背景に迫ります。
高知県は、四国の南部に位置し、豊かな自然に恵まれた地域です。
ここでは、一年を通して多種多様な海の幸が捕れますが、特にかつおは高知県の海の象徴とも言える存在です。
黒潮大海流の恩恵を受け、育まれるかつおは、その鮮度と豊かな味わいで、多くの食通を魅了し続けています。
2.謎多きかつおのたたきの起源
かつおのたたきの起源は、今なお、謎に包まれていますが、その歴史は古く、多くの逸話と共に高知県の食文化を彩ってきました。
一説によると、かつおのたたきは江戸時代、食中毒を防ぐため生の魚を食べることを禁じた法律を逃れる独創的な方法として生まれたと言われています。
土佐の人々は、かつおの表面を軽く炙ることで、内部を生のまま残し、同時に外側の香ばしさを引き出すことを発見しました。
この技法は、かつお本来の味わいを保ちつつ、新たな食感と風味を加える革新的な方法として、土佐の食文化に深く根付きました。
また、磯の魚特有の臭みを消し、新鮮なかつおの美味しさを最大限に引き出す手法としても評価されています。
こうして、高知県独特の食文化としてかつおのたたきは受け継がれ、今日に至るまで多くの人々に愛され続けています。
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3.初鰹と戻り鰹の美味しさ
高知県では、かつおは春と秋、年に二度の旬を迎えます。
初鰹は春に捕れるかつおで、身がしまっていて脂の乗りが絶妙です。
一方、戻り鰹は秋に捕れ、夏を過ごしたかつおはさらに脂がのり、より濃厚な味わいを楽しむことができます。
4.かつおの一本釣り
一本釣りとは、鮮度を保つための独特な漁法。
一本釣りでは、一匹ずつ丁寧にかつおを釣り上げるため、魚体にストレスが少なく、傷みにくいという特徴があります。
これにより、獲れたてのかつおを、最高の状態で加工し、お届けすることが可能となります。
5.土佐のかつお、あなたのもとへ
土佐黒潮水産は、この絶品を皆様にお届けするため、尽力します。
私たちの使命は、高知の豊かな海の恵みを、全国の皆様に広めることです。
土佐黒潮水産の”かつおのたたき”をはじめ、さまざまな海の幸をお楽しみいただければ幸いです。
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6.”こだわりすぎた”のかつおのたたき
土佐黒潮水産の自慢、それは”こだわりすぎた”かつおのたたき
私たちの”かつおのたたき”は、”厳選された”新鮮なかつおだけを使用しており、注文が入った”その日”に、伝統的な方法で職人が”一本一本、丁寧”に焼き上げます。
土佐黒潮水産では、焼き上げには”無農薬”の藁だけを使用しており、”独自”の瞬間冷凍手法により、旨味をそのまま、まるで”その日に”焼き上げた、かつおのたたきが目の前にあるような、”美味しさ”と”喜び”をお届けします。
7.高知からあなたの元へ、最高のかつおを
土佐黒潮水産の”こだわりすぎた”かつおのたたきを、ぜひご賞味ください。
かつおのたたきをはじめ、様々な海の幸を、オンラインショップで取り揃えています。
私たちの願いは、土佐のかつおがあなたの食卓を彩り、毎日の食事がより豊かなものとなることです。
楽天ショップやShopifyで、高知の自然が育んだ、絶品かつおのたたきをぜひお試しください。
心よりお待ちしております。
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